グリーンアイズのコーヒー


自家焙煎・自然栽培珈琲

知る人ぞ知る京都の美味しい珈琲 「グリーンアイズ」のコーヒー



朝の1杯、 ティータイムの1杯、 ・・・珈琲は香りと共に私たちを癒してくれます。
日々、欠かせない珈琲は、香り高く、美味しく、安全なものが飲みたいですね。

美味しいコーヒー    コーヒータイム

グリーンアイズの珈琲は、原材料の安全性・取引形態から焙煎方法まで、
Mr.森口が、すべてにこだわって作り上げる逸品です。ご賞味ください。

グリーンアイズのこだわり

■原材料の珈琲豆は、有機栽培生豆100%&フェアトレード

焙煎前の生豆
珈琲豆の選定、買い付け、焙煎まで、全ての工程をオーナーの森口氏自らが手がけています。

豆は海外で有機認証(一部有機JAS認定)をとり、
かつ、フェアトレードで取引、輸入された豆を使用しています。

「安全なのはあたりまえ、
美味しい珈琲を飲んでもらいたい!」


グリーンアイズの思いです。

■乾燥+低温でじっくりと焼き上げる。

グリーンアイズ、焙煎届いた豆をしっかりと乾燥させ、
その後、低温でじっくりと焼き上げます。

手間も時間もかかりますが、この手間・時間こそが、美味しい珈琲の秘密です。


豆を均一に焼き上げるため乾燥が大切

乾燥が不十分だと豆の中心部の火の通りが悪く、
生焼け部分が出来上がります。
すると、タンニンなどの成分が残り、味のみならず
胃もたれの原因になったりし、カラダにも良くない
珈琲になってしまいます。


低温でじっくり焼き上げると、豆の中心部までしっかり火を通すことができます。

グリーンアイズの珈琲の焙煎にかかる時間は、20-25分。 (大手一般品は約4分とか)

グァテマラの珈琲豆
豆の状態を目で見、感じながら、
焙煎の温度や時間を細かく調節し、
最も良い焙煎状態をつくります。

これこそ、カラダで感じる職人技というもの。


全ての豆が均一に中心部までしっかり焙煎され、
カフェインやタンニンといった成分が抜けると
カラダに優しい
すっきりとした味わいの珈琲になります。

珈琲は胃が悪くなるから嫌い!って方。
生焼け豆が原因だったかもしれませんね。
■さらなる美味しさの秘密は煙突?!

グリーンアイズの建物横を見ると、空に向かって高〜く伸びる煙突が
見てとれます。不思議な光景かも。
これもまた美味しさの秘密のひとつになっています。

長い煙突を使用する事で、焙煎時に出る煙を良く吸い上げてくれます。
空気の出口が遠い方が、吸い込む力が強くなる事を利用、煙をしっかり抜いてやる事で、スモークくささの抜けた、スッキリとしたコーヒーになるのです。

(ちなみに1階部分が焙煎室とアンテナショップになっています。)


■ブレンド珈琲のこだわり「単品焙煎→ブレンド」

通常、ブレンドコーヒーを作る場合、生豆を混ぜたうえで焙煎するようですが、グリーンアイズでは、1種類の生豆ごとに焙煎していきます。
そして焼き上がったものをブレンドするという、時間も手間もかかる方法でブレンド珈琲を作っています。

ブレンドコーヒーには4種類の豆を使っていますが、
大手のように生豆の状態でブレンドしてから焙煎すれば、ひと手間、ひと時間。

しかし、単品焙煎→ブレンドとすると単純計算しても4手間4倍の時間がかかるわけです。
さらに1種類ごとの豆を低温で時間をかけて焼いているので、実際にはその何十倍もの時間と
労力がかかっています。

なぜ、そんな手間をかけてブレンドコーヒーを作るか。

珈琲豆は産地により、またその時々の状態で、乾燥度合い等々が異なります。
従ってそれらを一度に焙煎してしまうと、ある豆は焼きすぎ、ある豆は生焼け等々、満足な焼き上がりにはならないのは当然ですね。

体に優しく、美味しい珈琲の焙煎は、このように「手間」と「時間」と「思い」があってこそ成り立っているのがわかります。


●ブレンドに使用している豆は

メキシコ:マスカフェ農民生産者協同組合(CERTIMEX有機認証)

グァテマラ:サンタフェリサ農園(OCIA有機認証)

ペルー:コクラ農業生産組合(有機JAS認定)

ブラジル:パライーゾ農園(有機JAS認定)


では、カラダに優しく美味しい珈琲、ご堪能ください。

※ご注文の際は、 「豆」or「挽き」をお選びください。選択がない場合「挽き(粉)」でのお送りになります。


PS:Mr.森口の意思を引き継ぎ、息子さんが後継者として共に働いています。親子二人で焙煎、嬉しい限りです。


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ウェンディー・ママ  FAX:077-599-0316